Introducción a los edulcorantes y sus principios
Edulcorantes are divided into artificial edulcorantes y edulcorantes naturales, pero los límites no están claros. Por ejemplo, algunos edulcorantes artificiales se extraen de plantas naturales o de la propia sacarosa, mientras que algunos edulcorantes naturales se cambian durante la extracción y el procesamiento. Los rasgos no son tan naturales como pensábamos.
Tanto los edulcorantes artificiales como los edulcorantes naturales son sustitutos del azúcar, pero a diferencia de la sacarosa, casi no tiene energía. Por lo tanto, muchas bebidas agregan edulcorantes para controlar la energía y ayudar a controlar el peso.
Nuestra lengua está cubierta de muchas papilas gustativas, y cada papila gustativa contiene varios receptores gustativos que pueden detectar diferentes sabores. Al comer, los receptores del gusto se encuentran con las moléculas de los alimentos, y el ajuste perfecto entre los receptores y las moléculas envía señales al cerebro para que pueda reconocer los sabores. Por ejemplo, las moléculas de azúcar se combinan perfectamente con los receptores del gusto, lo que permite que el cerebro reconozca la dulzura. La molécula del edulcorante es lo suficientemente similar a la molécula de azúcar para que el receptor dulce se una a ella. Pero la diferencia con el azúcar es lo suficientemente grande como para que el cuerpo no pueda descomponerla. Esto proporcionará dulzura sin aumentar las calorías.
Tanto los edulcorantes artificiales como los edulcorantes naturales son sustitutos del azúcar, pero a diferencia de la sacarosa, casi no tiene energía. Por lo tanto, muchas bebidas agregan edulcorantes para controlar la energía y ayudar a controlar el peso.
Nuestra lengua está cubierta de muchas papilas gustativas, y cada papila gustativa contiene varios receptores gustativos que pueden detectar diferentes sabores. Al comer, los receptores del gusto se encuentran con las moléculas de los alimentos, y el ajuste perfecto entre los receptores y las moléculas envía señales al cerebro para que pueda reconocer los sabores. Por ejemplo, las moléculas de azúcar se combinan perfectamente con los receptores del gusto, lo que permite que el cerebro reconozca la dulzura. La molécula del edulcorante es lo suficientemente similar a la molécula de azúcar para que el receptor dulce se una a ella. Pero la diferencia con el azúcar es lo suficientemente grande como para que el cuerpo no pueda descomponerla. Esto proporcionará dulzura sin aumentar las calorías.
