Introducción a varios edulcorantes comunes

El edulcorante , como su nombre indica, es una sustancia que aporta dulzura a los alimentos y también es uno de los aditivos alimentarios más utilizados en los alimentos de todo el país. Vamos a presentar brevemente varios edulcorantes comunes como ejemplos.

Permítanme hablar primero de la sacarina. Se estima que evocará los recuerdos de muchos lectores posteriores a los 80. En los viejos tiempos, cuando los bocadillos escaseaban, poner unas cuantas tabletas en el agua podía hacer que el agua fuera dulce, y a veces poner unas cuantas tabletas más en el agua la hacía amarga. ¡Qué "azúcar" mágico! La sacarina existe en forma de sal sódica y su dulzura es de 300 a 500 veces la de la sacarosa. La desventaja es que tiene un sabor amargo metálico cuando se usa en grandes cantidades. En cuanto a su carcinogenicidad, las primeras investigaciones demostraron que la ingesta de sacarina está relacionada con el cáncer de vejiga en ratones y su uso estaba restringido. Sin embargo, estudios posteriores encontraron que no es un carcinógeno fuerte y solo debe considerarse que causa cáncer de vejiga en humanos. Factores de riesgo potenciales. Es seguro usarlo según sea necesario dentro del rango de uso especificado. En mi país se estipula que el ámbito de uso de la sacarina sódica son bebidas congeladas, mangos secos, higos secos, mermeladas, frutas confitadas, condimentos compuestos, vinos mixtos, etc. La cantidad máxima de uso es de 0,15-5,0 g/kg. El aspartamo es también un edulcorante de uso común. Su dulzura es 100-200 veces mayor que la de la sacarosa. Se descompone en ácido aspártico y fenilalanina en el cuerpo después del consumo. Se absorbe y se utiliza en el cuerpo como proteína, por lo que no tiene efecto sobre el azúcar en sangre. Los afectados, los diabéticos, también pueden consumirlo sin causar caries. Pero es precisamente porque contiene fenilalanina que los pacientes con fenilcetonuria están contraindicados. (La fenilcetonuria es una enfermedad común del metabolismo de los aminoácidos. Se debe a defectos enzimáticos en la vía metabólica de la fenilalanina que impiden que la fenilalanina se convierta en tirosina, lo que resulta en la acumulación de fenilalanina y sus cetoácidos. Se excreta en grandes cantidades en la orina. Las principales características clínicas son retraso mental, síntomas neuropsiquiátricos, eczema, rasguños en la piel, despigmentación, olor a rata, etc., EEG anormal). Mi país estipula que el aspartamo se puede utilizar para formular leche y otros productos lácteos, mermeladas, pasteles, condimentos, bebidas, jaleas, alimentos inflados, etc., con una cantidad de uso de 0,3-3,0 g/kg.

El acesulfamo K es un tipo de edulcorante de alta potencia con un sabor similar a la sacarosa, y su dulzura es 200 veces mayor que la de la sacarosa. Su sabor es refrescante, sin regustos desagradables como amargor, metal o químicos. Una gran cantidad de resultados de pruebas han confirmado su seguridad y ausencia de efectos secundarios. Tiene un efecto sinérgico cuando se mezcla con otros edulcorantes. Mi país estipula que el acesulfamo K se puede utilizar en leche fermentada saborizada, frutas enlatadas, caramelos, productos horneados, condimentos, bebidas, gelatinas y otros alimentos, y el rango de uso es de 0,3 a 4,0 g/kg.