¿Cuáles son los hechos sobre los edulcorantes?
Los edulcorantes son sustancias que aportan dulzura a los alimentos. Son los aditivos alimentarios más utilizados en el procesamiento y la producción de alimentos. Los más utilizados son el ciclamato de sodio, el aspartamo y el acesulfamo.
Existen muchas formas de clasificar los edulcorantes, los cuales pueden clasificarse en edulcorantes tipo azúcar y edulcorantes sin azúcar según su estructura química y propiedades.
Los edulcorantes de azúcar incluyen la sacarosa, la glucosa, la fructosa, etc., que en mi país se denominan habitualmente azúcares y se utilizan a menudo como alimentos generales. Solo los alcoholes de azúcar y los edulcorantes no azucarados se consideran aditivos alimentarios.
Los edulcorantes de alcohol de azúcar tienen las características de ser poco dulces, tener pocas calorías y ser poco viscosos, y su metabolismo no tiene nada que ver con la insulina, no provoca un aumento del azúcar en sangre y no produce acidez, por lo que se utilizan a menudo como edulcorantes para pacientes con diabetes y obesidad. Además, tienen efecto anticaries.
El dulzor de los edulcorantes sin azúcar es muy alto, la dosis es muy pequeña, la energía contenida es muy baja y en su mayoría no participa en el proceso metabólico, también conocidos como edulcorantes bajos en calorías.
Según su origen, los edulcorantes se pueden dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes sintéticos. Los edulcorantes naturales incluyen alcoholes de azúcar y alcoholes no azucarados. Los edulcorantes sintéticos son principalmente sustancias químicas con sabor dulce, y su dulzor es generalmente decenas de veces superior al de la sacarosa. La mayoría de estas sustancias tienen un cierto grado de absorción de agua y tienen buenos efectos en la mejora de la rehidratación de los alimentos deshidratados y en la reducción de la actividad del agua.
Existen muchas formas de clasificar los edulcorantes, los cuales pueden clasificarse en edulcorantes tipo azúcar y edulcorantes sin azúcar según su estructura química y propiedades.
Los edulcorantes de azúcar incluyen la sacarosa, la glucosa, la fructosa, etc., que en mi país se denominan habitualmente azúcares y se utilizan a menudo como alimentos generales. Solo los alcoholes de azúcar y los edulcorantes no azucarados se consideran aditivos alimentarios.
Los edulcorantes de alcohol de azúcar tienen las características de ser poco dulces, tener pocas calorías y ser poco viscosos, y su metabolismo no tiene nada que ver con la insulina, no provoca un aumento del azúcar en sangre y no produce acidez, por lo que se utilizan a menudo como edulcorantes para pacientes con diabetes y obesidad. Además, tienen efecto anticaries.
El dulzor de los edulcorantes sin azúcar es muy alto, la dosis es muy pequeña, la energía contenida es muy baja y en su mayoría no participa en el proceso metabólico, también conocidos como edulcorantes bajos en calorías.
Según su origen, los edulcorantes se pueden dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes sintéticos. Los edulcorantes naturales incluyen alcoholes de azúcar y alcoholes no azucarados. Los edulcorantes sintéticos son principalmente sustancias químicas con sabor dulce, y su dulzor es generalmente decenas de veces superior al de la sacarosa. La mayoría de estas sustancias tienen un cierto grado de absorción de agua y tienen buenos efectos en la mejora de la rehidratación de los alimentos deshidratados y en la reducción de la actividad del agua.
