Introducción a la neohesperidina
Neohesperidina
Neohesperidina, extraída de la cáscara de lima. La naringina y la neohesperidina con sabor amargo se abren con álcali y luego se hidrogenan bajo catálisis de paladio para obtener naringina dihidrocalcona y neohesperidina dihidrocalcona. El costo de producción es relativamente alto y se utiliza a menudo en bebidas. Relación entre la estructura molecular de la dihidrocalcona y el valor de dulzor):
(1) El grupo R conectado a C-7 en la dihidrocalcona es un grupo glicosilo (nueva hesperidina, que se abrevia como Neo o glucosilo, etc.), y hay al menos un grupo hidroxilo en el anillo de benceno conectado a C-2, la molécula cumple estas dos condiciones al mismo tiempo para tener dulzura;
(2) La dulzura de la neohesperidina dihidrochalcona (dulzura de 1000) es mayor que la de la naringina dihidro si el C-4' está conectado al grupo alcoxi en el lado derecho del anillo de benceno. La chalcona (dulzura de 500~700) es mucho mayor.
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